Notre viande à bourguignon est issue des avants de bœufs élevés avec une alimentation locale dans une exploitation extensive, majoritairement du Cantal (départements limitrophes possibles). Parfaite pour être mijotée, elle sera fondante et tendre.
Notre viande à bourguignon est issue des avants de bœufs élevés avec une alimentation locale dans une exploitation extensive, majoritairement du Cantal (départements limitrophes possibles). Parfaite pour être mijotée, elle sera fondante et tendre.
Plus la viande cuit lentement, plus elle restera tendre. C'est pour cette raison que le bourguignon se mijote quelques heures avec un bouquet garni et du vin rouge. Et réchauffé le lendemain, c'est encore meilleur.
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